Pan dulce con frutas cristalizadas

También conocido como panettone, es la típica masa con la que los italianos celebran la Navidad. Su origen se remonta al siglo XV, y según dice la leyenda, a la cena de Nochebuena en la mesa del duque de Milán, donde a falta de postres, un ayudante de cocina llamado Toni preparó este pastel con las frutas que tenía a mano. Como fue muy bien aceptado, el nombre que le quedó habría sido el de "Pan del Toni".

1.Ingredientes

o 5 tzas. de harina

o 1 tza. de uvas pasas

o ¾ tza. de azúcar

o 1 tza. de frutas cristalizadas surtidas

o 200 gr. de mantequilla

o 1 tza. de almendras picadas

o 1 tza. de leche

o 3 huevos

o 1 cda. de levadura

o ¼ cdta. de sal

2.Preparación

1 Entibia la leche en una cacerola a fuego medio-bajo durante 5 min. Retira del fuego y agrega la levadura y 2 cdas. de harina. Mezcla bien hasta que esté diluida en la leche sin grumos. Deja descansar durante 30 min. para que se esponje.

2 Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo durante 3 min. Sobre una mesa, coloca el resto de la harina en forma de volcán. Coloca en el medio la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos de a uno. Añade luego a la preparación la leche con la levadura.
3 Amasa con tus manos bastante la preparación para que sea esponjosa. Lo ideal es hacerlo durante 50 min. Añade a continuación las uvas pasas, las frutas cristalizadas y las almendras. Sigue amasando la masa hasta que se forme un bollo.
4 En un molde para pan dulce (debe ser cilíndrico y alto) engrasado, coloca el bollo de masa. Haz una cruz en el medio de la masa y tapa con un paño limpio y húmedo. Deja descansar durante 3 horas en un lugar seco y cálido para que la masa eleve (debe triplicar su volumen).
5 Precalienta el horno a temperatura media-alta. Unta la parte de arriba de la masa con mantequilla derretida. Coloca el molde en el horno durante 45 min. hasta que el panettone esté bien dorado. Retira del horno y deja enfriar.

3.Consejo

Debes amasar la masa hasta que los bordes no se queden pegados a la mesa. Controla bien la altura del horno para que el panettone tenga suficiente espacio; recuerda que se eleva.

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